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在许多家庭中,香肠是必不可少的一道菜。无论南方人还是北方人,他们对香肠都有独特的诠释,例如广东香肠鲜甜,重庆香肠以其辛辣风味而闻名,而哈尔滨红肠则非常重视大蒜风味。香肠和培根不仅是一道菜,而且是一年四季风味的代表。
中国的香肠制作方法不同,但香肠的基本原料相似,包括:瘦肉,肥肉和少猪肉,盐,酱油,酒,糖,肠衣,胡椒粉和其他香料。加工腊肠的方法有两种:风干和熏蒸。因此,香肠的主要营养来自猪肉。加工后,肉中的水分被去除,香肠中蛋白质,铁和其他矿物质的含量将增加近一倍。但是添加的盐和酱油可以起到保护和调味的作用,使香肠的钠含量增加了20倍以上。
自己加工的香肠不会添加防腐剂,因此保存方法非常重要。确保在阴凉通风处干燥。准备好的香肠应尽可能在两个月内送达。那些不能在短时间内食用的食物可以冷藏和保存。萨拉米香肠将与亚硝酸盐一起加入,以抑制肉毒杆菌毒素,增色和防腐。
购买广式腊肠时,应注意三点:
如果不批量购买,请选择标有商标,产品名称和产地的常规产品;
选择干燥,有弹性和不粘手的外观,例如肥肉为黄色,瘦肉为红色。
3.如果您有难闻的气味,酸味和原味,则表示它已变质,不能食用。
香肠虽然营养丰富,但只能品尝,不能多吃,而且要注意饮食搭配。
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